麻辣蘸粉一锅煎
“ 其实这是一道烧烤菜的变形版。直接把食材煎熟后，摆入盘中，蘸上麻辣粉食用。相比烧烤而言，快捷方便，省却了洗刷之苦。”
[主料]
土豆：适量
素鸡：适量
蟹足棒：适量
鱿鱼：适量
[辅料]
金针菇：适量
[调料]
麻辣蘸料：适量
口味：麻辣
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣蘸粉一锅煎的做法步骤]
1、土豆、素鸡、鱿鱼切片；金针菇切掉老根，清洗干净，控干水分；蟹足棒撕掉外膜待用。
2、炒锅上火，将锅烧热再放油，转动炒锅，用油将锅炙热。
3、放入土豆片，煎至两面金黄后捞出沥干油份。
4、放蟹足棒，煎熟盛出控油。
5、放素鸡煎至表面起泡。
6、金针菇易吸油，煎金针菇时，油温要高。鱿鱼煎至微卷即可，不可么久煎。
7、将煎好的食材码入盘中。
8、用小碟倒上麻辣蘸料，蘸而食之。
[小窍门]
麻辣蘸粉配方：8两辣度底、醇香肉厚、色泽红亮的干辣椒，2两辣度高的小尖椒，1两麻椒，30克白糖，20克味的，50克白芝麻和适量盐。粉碎后掺和均匀即可。辣椒、花椒要洗干净、文火炒熟、焙干后再粉碎，越碎口感越好。辣度、麻度可根据各自嗜好，酌情增减。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜