月饼系列——豆沙，五仁，奶香
“ 这是第二次做月饼拍的照片。看大家都在做月饼我也按捺不住了，就在淘宝买了月饼diy的工具，回来的当天我就做了，包了第一个用的2：8的比例，然后我这个新手失败了，我马上改成3:7的然后成功了。就这个比例有的亲戚还说皮太薄了。一个人一个口味啊。其实我个人不太喜欢吃月饼的，妈妈爱吃。哥哥开玩笑说早点向我预订些好了，送礼便宜好多。材料的重量都是我按照大人们的方子又计算下配比的，有的出来的可数都出小数点了，嘿嘿，其实不用那么认真，大家自己酌情处理，有的时候多出一两克的也不是累赘，多包进去一些呗。照片拍的不是很全，大家充分发挥想象吧。话说那天我是起来就开始计算比例什么的，计算好之后就开始准备。直到下午两点我才完成战斗，那时候都要饿死了，一直没有吃饭……做好就给爷爷送去了，给家人吃自己做的月饼，一切都是值得的！不多说了，欢迎大家提意见吧。我这个也是从美食天下的各位达人那里偷学来综合的。多多指点！嘿嘿。这次没拍成品图，用第一次的冒充下。”
[主料]
糖浆：269g
面粉：335.7
豆沙馅：460g
奶香馅：400g
五仁：700g
[辅料]
油：67.2
规水：6g
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：普通
[月饼系列的做法步骤]
1、来张材料的全家福。呼呼。（全家福好像也没全）
2、制作饼皮：把油糖浆和规水充分搅拌，然后筛如面粉。上下拌匀，以免出筋。盖上保鲜膜放入冷藏室。大约一个小时。
3、买来的豆沙馅比较稀，还没有放熟油，把豆沙拌入面粉和熟油，适当加糖。制作成豆沙馅。
4、把五仁馅的材料放一起搅拌，五仁馅要可以搓成团才好。月饼的馅料都是熟制的。每个人口味不同，糖可以个人口味增减，五仁馅里的各种仁果脯什么的可以根据自己喜好添放。
5、先把液体的材料拌匀（黄油是液态的），之后把粉类的放入拌匀。揉成面团，盖上保鲜膜醒半个小时。
6、准备好全部馅料，摆好，准备开包！
7、以奶香，为例。我这次包的大多是50g的，3:7。所以15g饼皮。35g奶香馅，分别团成圆形。粘手粉，饼皮比较黏手，粘了手粉就比较好包了。把饼皮按成扁圆形。然后一点点包入馅料。这个过程我觉得只要慢慢的包都可以的，我还真不太会大家说的那种用虎口慢慢弄的那种方法，就是随意一团。按照这个包法以此类推。包好后用模子压一下。
8、把月饼在烤盘中排好，然后在月饼表面喷水。烤箱预热。220度5分钟，然后取出月饼刷蛋液。只要刷薄薄一层就好。之后继续烤制，烤五分钟后可改成150度左右继续烤，看着上色就好了。别烤糊了。时间上我没有准确的计算，就是看一下觉得好了然后就拿出来了。
9、出炉，等凉了之后给月饼密封。我买了一些包装袋，就给包装上了。给月饼穿了衣服顿时觉得好看多了。嘿嘿。月饼要等2-3天回油了吃才好吃。内部馅较软的回油好像快点，然后保质期好像稍短些，五仁馅的保质期要长些，回油时间也较长。
所属分类： 烘焙