冬菜肉包子
“ 资中冬菜尖是用青菜来做的，其质地嫩脆，入口化渣，有开胃、健脾、生血之功。冬尖散发出的香味甚浓，置家中香溢屋外，带至途中，香馥清远，凡存放之处，余香不绝。”
[馅料主料]
猪五花肉：1250g
细嫩冬尖：一盒800g
[馅料配料]
大葱：100g
老姜：80g
小葱：100g
熟菜油：约100g
甜面酱：2匙
老抽：半匙
生抽：1匙
花椒面：少许
鸡精：少许
料酒：1匙
十三香：适量
[皮料]
面粉：1500g
水：750g
白糖：50g
酵母粉：15g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[冬菜肉包子的做法步骤]
1、冬菜尖多淘洗几次，撕去老筋，拽干水份剁细，大葱老姜剁细，小葱切花，猪肉我是外面打碎的，剁的话太费手劲了。
2、熟菜油下锅，小火煎大葱生姜。
3、煎香后下猪肉。
4、炒干水气，加料酒。
5、加料酒，老抽，生抽，甜面酱，继续炒。
6、加入冬菜尖。
7、翻炒均匀，加花椒面，十三香，鸡精，第二次调味。
8、关火，加葱花和匀。
9、盛起来放凉，入冰箱冷藏半小时以上。
10、温水加酵母粉，调匀放置5分钟，面粉放入白糖，加酵母水和匀发酵至两倍大。
11、手戳不变形，扯起成蜂窝状，取出排气。
12、分成小块，按压后，擀成圆形，包入馅料。
13、二次发酵约四十分钟。
14、蒸十八分钟，再焖五分钟。
15、出锅。
16、味道不错。
17、暄软好吃。
[小窍门]
1、.包子饺子我家喜欢用五花肉，口感更好，不喜欢的可以换成前夹肉
2、.我图片上的量比给出的量更大，我是按比例缩小来写的，自己做还可以再缩小一点
3、.冬菜尖也可以用宜宾芽菜、梅干菜等代替
4、.炒过的肉馅儿如果用不完，可以用来吃盖浇面
5、.冬菜有盐，馅料没放盐，加老抽生抽注意量，最好少量多次加入
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食 家常菜 早餐 包子