香辣馄饨(红油云吞)
“ 香辣爽口,除了香辣的口感外还有鲜香的口感!”
[主料]
豆瓣酱：适量
辣椒油：适量
醋：适量
[辅料]
酱油：适量
糖：适量
蒜泥：适量
蚝油：适量
盐：适量
芝麻油：适量
高汤：适量
生粉：适量
芹菜末：50克
葱：50克
蛋：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[香辣馄饨的做法步骤]
1、高汤加入辣椒油、豆瓣酱、醋、盐、酱油(豉油)、糖、蒜泥
用小火熬煮至煮沸加少少生粉(小粉,或玉米淀粉都可以)勾芡。
2、碎猪肉拌入香葱油、鱼肉浆,芹菜末、葱花搅拌均匀
加入少许盐,少许糖,少许蚝油搅拌均匀
加入两颗全蛋,一点点面粉搅拌均匀
摔打至有粘性后即成内馅。
3、在饮用水中加入少许面粉
包云吞前先将肉馅分割好,捏成小团球状
包云吞时用面粉水粘合比直接沾水粘合的更好。
4、待水煮滚后再放入云吞, 熟透后捞起滤干水分。
5、淋上酱汁(建议用盘可以将酱汁淋的比较均匀)
最后可以根据个人口味需要加上葱花或者蒜泥姜丝。
[小窍门]
1、熬煮红油酱料时一定要不断搅拌
2、勾芡时要快速搅拌均匀
3、关火后才可以加入芝麻油(这里指的是纯芝麻油,,并非调和芝麻油,请看瓶身标签,一般有标注)
芝麻油不耐煮,用纯冷榨芝麻油原因是它的香味非常浓郁.
4、摔打肉馅口感较好
5、煮云吞时,用勺轻轻搅动水以免沉底粘锅
6、云吞捞起后先用过滤网滤干净水分后再倒入酱料,否则酱料很难粘附在云吞上
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