【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”
“ “绣球锅塌菜卷”是温州、宁波一带后创的一款菜肴，不是传统的浙菜，但这道菜在温州的一些酒楼很受欢迎，价钱也不贵，我还是前两年去温州公干时品尝过这道菜。
今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜做法比较简单，主要是一道功夫菜，但吃起来也很实惠，主要做法如下；”
[主料]
水发银耳：150克
鱼蓉：100克
香菇丝：3克
红椒丝：3克
青菜丝：3克
[辅料]
水焯卷心菜：350克
猪肉末：200克
海米：25克
葱末：10克
姜末：10克
鸡蛋：2枚
面粉：50克
[配料]
绍酒：20克
盐：3克
味精：2克
白糖：10克
白胡椒粉：1克
香油：10克
淀粉：适量
烹调油：少许
口味：咸鲜
工艺：扒
耗时：廿分钟
难度：普通
[绣球锅塌菜卷的做法步骤]
1、鱼蓉里放入盐和少许味精，倒入少许绍酒。
2、放入少许干淀粉，大力搅拌上劲。
3、把搅拌好的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里。
4、用手混合搅拌均匀，拌匀后用手挤成丸子码入盘中。
5、在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝。
6、上笼旺火蒸5分钟即可。
7、把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里，里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖，再倒入适量绍酒。
8、然后滴入几滴香油，放入少许干淀粉，放好调料后，把肉馅搅打上劲。
9、把卷心菜叶在案板上铺平，放入适量肉馅。
10、把菜叶逐一包裹成菜卷，把菜卷拍上干面粉。
11、把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液。
12、用四成热的油进行煎炸。
13、炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中。
14、锅中留底油爆香葱姜末，然后注入适量清水烧开。
15、水开撒入少许盐和味精，再撒入少许胡椒粉，放入少许白糖，倒入少许绍酒。
16、把码入盘中的菜卷平推入锅中。
17、用中火慢慢焅制。
18、把剩余的点缀用配料倒入锅中，大约烧制五分钟，然后改用旺火收汁，把汤汁收净后便可出锅。
19、把烧好的菜卷码入盘子的中间，把蒸好的银耳鱼蓉制作的绣球摆放在两边，浇上锅中剩余的少许汤汁，便可上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；色彩艳丽、清香诱人、绣球爽滑、菜卷鲜嫩、味道鲜美、咸鲜适中。
温馨提示；
1、、制作绣球时，要事先把发制好的银耳撕的碎一些，然后再混入鱼蓉。
2、、卷心菜也是在制作之前，去掉硬茎用开水汆烫好后过凉，沥净水份备用。
3、、制作锅塌菜卷用鸡汤最好，没有用清水也行。
4、、在制作绣球和菜卷时，要掌握好时间，最好同步出锅，这样可保证菜品质量。绣球不宜蒸的过老，用旺火只需三五分钟即可，鱼蓉蒸老就不好吃了。
大炒勺的这款浙南风味“绣球锅塌菜卷”就制作完成了。味道吃起来很鲜美，这是一款海陆混搭的做法，鱼蓉也可改用虾蓉，味道也不错。
此菜，虽然貌似麻烦了些，但做饭是一种心情，你要把它看做是一件艺术创作，在制作过程中便会得到享受！供朋友们参考！
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