【浙菜】--龙井虾仁
“ 龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁1，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。”
[主料]
虾仁：350克
[辅料]
龙井新茶：1.5克
鸡蛋：1个
绍酒：15克
精盐：3克
味精：2.5克
淀粉：40克
熟猪油：100克（约耗30克）
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[龙井虾仁的做法步骤]
1、先把虾仁洗净，去壳。
2、剥去外壳和虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分。
3、放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
4、备好的龙井茶。
5、取茶杯一个，放上茶叶，用85-90度得水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
6、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁。
7、并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出。
8、盛出来备用。
9、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒。
10、加盐和味精，颠炒几下，即可出锅。
11、盛入盘中，即可享用。