【闽菜】兴化炒米粉
“ 兴化米粉，莆田米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是我国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。
相传宋治平间，兴化军（今莆田市辖区）主簿黎畛受命于朝廷。在兴化治水，营造木兰陂，好奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡，黎畛临危不惧，前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民众， 黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众，还大量生产米粉。
莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。”
[主料]
兴化米粉：适量
五花肉：适量
水发香菇：适量
香肠片：适量
海蛎干：适量
虾仁：适量
大白菜：适量
[辅料]
姜片：适量
香菜段：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[兴化炒米粉的做法步骤]
1、原料洗净备用。
2、五花肉切片，香菇切丝。
3、锅里放少量油，下五花肉煸炒至金黄色。
4、把煸好的五花肉盛出。
5、锅里放油，下香菇和香肠片炒一会儿。
6、接着放入海蛎干和虾仁炒一会儿后注入清水。
7、放入五花肉煮沸。
8、大白菜切丝备用。
9、等锅里汤沸后放入大白菜。
10、放入适量的盐（这时候要把味道提前调好），煮熟。
11、接着关火，放入米粉炒均匀。
12、出锅的时候加入香菜段炒软即可。
13、此菜特点：鲜嫩味浓，咸鲜爽口。
[小窍门]
海蛎干和虾仁，香菇是提前发好的。
所属分类： 主食