【粤菜】白灼清远鸡
“ 白灼鸡其实就是白斩鸡，用广东话来讲大都讲白灼。
白灼鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，可谓百吃不厌！
用开水将鸡煮至熟，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。”
[主料]
清远鸡：1只
[辅料]
蒜头：适量
生抽：适量
香麻油：适量
口味：蒜香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[白灼清远鸡的做法步骤]
1、清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。
2、取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。
3、加入适量清水，大火烧开。
4、转中小火慢煮。
5、每隔大约5分钟翻身一次。
65、分钟后再翻另一面。
7、翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。
8、捞起晾凉准备斩件。
9、准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油。
10、鸡肉斩件摆盘即可开吃。
[小窍门]
1、、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。
2、、视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，煮25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。
3、、这种煮法属于懒人煮法，也是最原始的。
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