【鲁菜】韭菜鸡蛋馅饼
“ 山东人很爱吃面食，馒头包子饺子馅饼面条种类繁多，花样百出。韭菜鸡蛋馅饼，是馅饼中的基本款，配料极其简单但也是大众百吃不厌的，小市上夜市上常常能看到她的身影。”
[主料]
面粉：750克
鸡蛋：4个
韭菜：500克
[辅料]
酵母：5克
虾皮：20克
盐：适量
鸡精：少许
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤]
1、用温水（手温）将酵母化开，静置2分钟。
将酵母水一点点倒进面粉里，用筷子搅成块状，让面粉充分吸收水分，直到盆里没有干面粉。
2、用手将面粉揉成团，直到面粉光滑不沾手，放到容器中加盖饧一饧。然后再将面团揉一揉，使面团更筋道。然后再放回容器里加盖发酵直两倍大。
3、如果是早上烙饼的话，可以在头天晚上将面团揉好，装保鲜袋里放进冰箱低温发酵，第二天早上拿出来回温使用即可。
4、韭菜摘净洗净后，切细。
5、鸡蛋打散，锅里放适量花生油，将鸡蛋炒熟后，剁小块
6、鸡蛋稍凉后倒入韭菜里，先拌匀，后再加盐、味精、虾皮再次拌匀。若油量偏少，可以再适当加点花生油。
7、将馅顺一个方向搅拌均匀后待用。
8、将面团揉一揉排出面团里的气。切适量面团搓成条，再用手揪成大小一样的剂子。如果手的技术不熟练，也可以使用刀切。
将剂子滚圆后，擀成中间厚边缘薄的皮。包入适量韭菜鸡蛋馅，收口后用手将其轻轻压平，团圆，即成馅饼生坯。
9、将电饼铛通上电，上下底刷上花生油，再将馅饼生坯整齐放入。盖上电饼铛盖子。
10、大约烙两到三分钟，中途可以翻盖看一看有没有烙出黄金色，并适量调整烙制时间。
也可以用平底锅烙制，馅饼两面烙得金黄即可出锅。