凉皮--夏天必备
“ 夏天到啦，今天我们这里都已经27度了，实在是热的受不了，上个月还在下雪，这个月就突然转热，一时间胃口都没调过来，突然很想吃凉皮，但是买是不可能的啦，只能自己做喽~”
[主料]
面粉：150g
[辅料]
黄瓜：一根
豆芽：适量
盐：适量
辣椒：适量
蒜：2瓣
醋：适量
鸡精：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：数天
难度：普通
[自制凉皮的做法步骤]
1、面粉加水和成团。
2、揉5分钟左右，放置20分钟，然后在清水中搓揉。
3、把搓揉出的淀粉放置沉淀。
4、这个就是剩下的面筋，一直搓揉到水不变浑浊为止。
5、淀粉水大概放置4个小时以上，倒去上层清水，留下底层稠状淀粉，并取一个小碟，以及油刷和一点色拉油。
6、用油刷沾取少量的色拉油，均匀的刷在盘子上。
7、倒入适量的淀粉水，并摇匀。
8、上锅烧水，放入蒸屉。
9、放入碟子，加盖蒸3分钟左右，这个时间可以做下一个碟子。
103、分钟后取出碟子，放在水下冲洗，让掉下的面皮在凉水中浸泡，并放入另一个碟。
11、当所有的淀粉水用完，把蒸好的面皮取出。
12、烧水煮豆芽和面筋，面筋可撕成小块再煮。
13、黄瓜切丝。
14、面皮也切丝。
15、把煮好的豆芽和面筋放入碗中。
16、加入切好的面皮和黄瓜。
17、蒜拍碎，和辣椒粉一同放入碗中。
18、加入一点开水冲开，我觉得用开水的目的是为了把辣椒和蒜的味道提出来。
19、倒在面皮上。
20、再依据个人口味加入醋，盐，鸡精和香油等，这个是拌好的哦。
[小窍门]
1、.看到有的帖子说淀粉水需要沉淀以夜，可能是我做的不多，我是中午洗的面，晚上的时候就已经沉淀好了，就当晚饭吃的。
2、.蒸面皮的时候拿出来注意很烫，要戴上烤箱手套或者用夹子拿出。
3、.冲面皮的时候可以斜着对着面皮和盘子之间冲，这样面皮很容易下来。