红烧燕鲅
“ 燕鲅：就是燕鲅鱼。
  鲅鱼有两种，鲐鲅鱼和燕鲅鱼。收拾鲅鱼要仔细挑去血线,去净腹腔内的血。因为鲅鱼血奇腥无比，对人体不利。
  燕鲅比鲐鲅鱼好吃，燕鲅的肉质细腻，很香。鲐鲅很腥。价格上燕鲅更贵一些。”
[主料]
燕鲅鱼：800g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
酱油：适量
料酒：适量
醋：适量
油：适量
盐：适量
糖：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[红烧燕鲅的做法步骤]
1、燕鲅鱼一条800g，葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精。
2、将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净，冲洗后将鲅鱼切段。
3、葱姜蒜切片。备用。
4、起锅热油，爆香葱姜蒜。
5、放入鲅鱼段。
6、开大火，烹入料酒、醋，使其快速蒸发，达到去腥的目的。
7、然后，加酱油。
8、加清水烧开后，加盐、糖调味。
9、盖上锅盖，中火烧制10分钟左右。
10、加味精提鲜。
11、即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀。
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