香干炒韭菜
“ 香干是豆制品五香豆腐干的简称。其色泽黄亮，咸味适宜，香气纯正，风味独特。香干含丰富的蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，且含人体所需的8种氨基酸，营养价值较高。韭菜又名“长生韭、壮阳韭、草种韭、扁韭”等。因其有“滋补人身阳气，振奋脏腑”功能，故在旧时的医药中称为“起阳草”、或“起阳韭”。韭菜营养价值较高，含有丰富的蛋白质、糖类以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）等，并含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。此菜系将香干批成薄片，再切成细丝，与韭菜段入锅烹制而成。成菜后，色泽白绿相间，韭香浓郁，香干丝越嚼越香。”
[主料]
韭菜：250克
香干：150克
[辅料]
精盐：5克
味精：1克
植物油：35克
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[香干炒韭菜的做法步骤]
11、．将韭菜摘去黄叶，洗净后，切成3厘米长的段备用。
22、．将香干一批成二片。
33、．再将香干片切成粗细的丝。
44、．锅洗净，加入清水500克，置旺火烧沸，放入香干丝焯一下，捞出沥干水分。
55、．炒锅洗净置火上，舀入植物油烧至八成热时，先放入精盐。
66、．然后，倒入韭菜段翻炒均匀。
77、．再放入香干丝继续翻炒至软时。
88、．加味精调味，翻炒出锅装碟即成。
[小窍门]
制作关键：
1、．一定要选用新鲜的韭菜，初春的早韭最佳；韭菜最好现炒现吃，隔夜的熟韭菜，不能食用，可能会中毒。
2、．烹制此菜一定要用旺火快速翻炒。最好先放精盐，再倒入韭菜，这样精盐容易均匀。
3、．香干切丝时，最好批成两，若刀工不行，可直接切成细丝。
4、．香干丝可以不入沸水锅中焯，可用温水泡一下，但都会失去其原有的香味。所以也可以不焯不泡，直接烹制。
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