做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳
“ 牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1、、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味， 还嚼不烂。
2、、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口。
3、、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。”
[主料]
牛里脊肉：300克
杭椒：300克
红尖椒：50克
[辅料]
蒜：2瓣
[配料]
酱油：适量
淀粉：适量
料酒：适量
蚝油：适量
小苏打：适量
八宝豆豉酱：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鼓椒牛柳的做法步骤]
1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条。
2、准备杭椒300克、红尖椒50克。
3、准备八宝豆豉酱。
4、用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散。
5、杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片。
6、洋葱切丝，姜切片。
7、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
8、放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒。
9、出香味后，放入杭椒炒断生，放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。
10、最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅。
所属分类： 热菜 家常菜 老人 秋季食谱 宴客菜 午餐