蝶恋花、油焖大虾
“ 今天做一款家宴菜肴，也是北方最著名的大多数人都喜爱的“油焖大虾”。其吃起来味道鲜美，也最受儿童们的喜爱。其实做法也很简单，主要要求虾一定要新鲜，才能做出漂亮的“油焖大虾”。
过去制作“油焖大虾”必须要选择山东青岛水域产的大对虾，那种虾脑油多，皮薄色青下锅见油就红，不需要使用番茄酱等来调色，因为原本汤汁就很艳丽红亮鲜美。只可惜，这种虾市场上早已不多见了，即便见到也是价钱不菲，最便宜一斤也要400元以上才能买到，而低于400元基本都是假货。我小的时候，市场上的青岛对虾都是冰鲜的，是很新鲜的虾，个头很大，一斤只称四只，而超过四只便不叫对虾了。一般都是出水不超过三天的虾，那时才一元钱一只。可在八零年代，那已是天文数字了，因为那时的人们平均工资才几十元钱，根本舍不得吃！在美国我吃过几次，是中国出口的对虾，18美元一只，也是奇贵，根本解不了馋，呵呵！我在那里为朋友们做过两次，每次用10只虾，吃一次就花200美元，让我大出血，心疼得很呐，呵呵！
目前，市场上取而代之的便是草虾和斑节虾，这种虾皮厚肉硬，汤汁发黑没有脑油，做出来的虾外皮颜色很漂亮，可终归不是那个味道。酒店里大多都用番茄酱来调汤汁的颜色，颜色确实好看，可味道就完全变了，没有了原汁原味儿的感觉！
由于没有对虾，今天我选择的是草虾，是一斤称12个大小的那种，价钱也不便宜，100多元一斤，但味道还算可以。具体做法如下；”
[主料]
大虾：400克
[辅料]
葱丝：15克
姜丝：10克
蒜片：10克
盐：2克
白糖：20克
黄酒：15克
烹调油：20克
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：普通
[油焖大虾的做法步骤]
1、大虾、葱丝、姜丝、蒜片、盐、白糖、黄酒、烹调油。
2、用剪刀剪去虾的足和须，然后再用剪刀剪开虾背挑出虾肠不要。
3、把虾头上的虾枪剪掉，用剪刀尖从剪掉的虾枪部位挑出虾的胃包不要。
4、虾修剪好以后备用。
5、炒勺上火烧热，注入大约20克烹调油烧热，下入大虾煸炒。
6、把虾煸到发红后，下入葱丝、姜丝、蒜片继续煸炒。
7、葱姜煸出香味儿后烹入黄酒，然后再撒入少许盐调底味炒匀，炒匀后，放入大约20克的白糖炒匀。
8、倒入少许清水烧制。
9、盖好锅盖把虾焖制3分钟（要视虾的大小而定），然后用旺火收汁。
10、待汤汁粘稠便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；颜色红亮艳丽、气味浓郁诱人、口味鲜美微甜、饮酒下饭两宜。
温馨提示；
1、、虾一定要选择新鲜的，头尾齐全肉有弹力，虾头连接紧密为最好。
2、、虾要摘净虾肠和头内的沙包，否则食用时会有泥沙的土腥味，口感有砂吃起来味道会大打折扣。
3、、烧制时要不断摇动炒勺，尽量避免用手勺来回翻动，要运用翻勺的技巧来使虾翻身，假如翻勺技术掌握不好，可用锅铲来代替，尽量不要伤及虾头，否则虾头掉了摆盘时就不美了。
使用的厨具：炒锅
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