将煲仔饭进行到底——窝蛋滑牛煲仔饭
“ 把煲仔饭进行到底，继续推出窝蛋滑牛煲仔饭。如果按照传统粤菜做法，应该是使用牛肉粒，但是我自己还是喜欢吃这种片的。如果你腌制好了牛肉一顿做不完，第二天可以做滑蛋牛肉，这样一举多得。”
[主料]
牛里脊或者牛上脑：300g
[辅料]
豌豆尖：100g
鲜鸡蛋：1只
全蛋：1只
清水：2-3瓷勺
淀粉：2瓷勺
[配料]
色拉油：2瓷勺
花生油：1瓷勺
盐：1茶匙
鸡精：1茶匙
老抽：1瓷勺
生抽：2瓷勺
白糖：1茶匙
料酒：2茶
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：未知
[窝蛋滑牛煲仔饭的做法步骤]
1、牛里脊冷冻1小时，冻的稍微硬了，切成薄片。用1/4茶匙小苏打抓匀，腌制15分钟。小苏打可以软化牛肉纤维。
2、加入腌肉料A：1只全蛋，料酒2茶匙，白糖1茶匙。
3、加入腌肉料B 生抽2瓷勺，老抽1瓷勺，鸡精1茶匙，盐1茶匙。腌制了一天之后，下班回家又加入腌肉料C，继续腌制。
4、第二天上半前加入腌肉料D：淀粉2瓷勺，清水2-3瓷勺，晚上回家就可以准备做了。
5、砂锅四壁涂油，加入大米2杯，倒清水，我用的东北米，水量大概比半指节略少些。
6、大火烧开后，转小火，焖成米饭，米饭应略有夹生，中间记得翻下锅，以免糊底。
7、将牛肉平铺在饭上，铺一层即可，铺的时候用手抹去牛肉上多余的料汁。铺好后，沿着锅边淋1瓷勺色拉油。盖上盖子小火2分钟，然后可以打开把牛肉都翻个面，将多余的肉汤，适量沿着锅边倒入米饭（如果水多就不要加了），继续焖2-3分钟。焖的时候汆烫豌豆尖。
8、将豌豆尖放入锅中，中间打一只生鸡蛋。（传统滑牛饭是没有菜的)
9、改盖子大火冲10-20秒，既可关火，准备上桌。吃之前淋入酱油。酱油做法：半手勺清水，1瓷勺生抽，1瓷勺耗油，2瓷勺白砂糖，1颗八角掰开，烧开后，烧至浓稠，捞出花椒，倒出酱汁，撒入香葱，既可。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 主食 家常菜 粤菜