手工揉面图解
“ 在刚开始学做馒头的时候，和面的时候除了狂揉，还要连甩带摔，弄得厨房乒乓作响。随着后来揉面的经验多了，再加上学习别人的经验，慢慢形成了现在的揉面手法：使用腕力重复两个动作：向前推（下图一）和折叠面团（下图二）。一般15-20分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。”
[主料]
面粉：2碗
[辅料]
水大：半碗
酵母：一茶匙
口味：原味
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[手工揉面图解的做法步骤]
1、用腕力把面团向前推。
2、把面团对折。
3、把面团向前推。
4、把面团转90度。
5、把面团对折，重复步骤2-3。
6、接下几张图则是从把面粉拌成絮状到揉至光滑的过程。--先用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）。
7、用手把面絮拢成团（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）。
8、把盆子里所有的面都合拢成团。（盆中没有多余的干粉）。
9、揉面5分钟后的样子。（合盖静置5分钟）。
10、面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。因感觉面团有点干，加了少许水。
11、面团加水继续揉3分钟后的样子。根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右。
12、面揉好了，离光滑饱满的馒头也就不远了。
[小窍门]
连拍照在内，这过程一共用了15分钟，除去醒发的5分钟，动手揉面的时间大约为10分钟。如果面团比较干，或分量比较多，可以增加静置的次数和时间。面团在静置期间松驰，并形成面筋。静置后再接着揉面，会感觉比较容易操作，揉起来没那么费力。