红烧狮子头
[主料]
猪肉：500克
荸荠：100克
青菜：50克
[辅料]
水发海米：适量
火腿：25克
冬笋各：25克
葱丝：25克
姜丝：25克
盐：6克
味精：2克
料酒：20克
酱油：25克
鸡蛋：2个
水淀粉：75克
胡椒粉：1克
糖色：25克
熟猪油：1000克（实耗50克）
口味：原味
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧狮子头的做法步骤]
1、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。
2、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀
3、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的
4、油中炸至表面呈浅黄色时捞出
5、将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水
6、烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时
7、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒
8、滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可