轻乳酪蛋糕
[主料]
黄油：40G
奶油奶酪：126G
[辅料]
鲜奶：126G
蛋黄：63G（约4~5个蛋黄）
低粉：43G
蛋白：126G（约4~5个蛋白）
塔塔粉：少许(（可不放）
细砂糖：60~75G
口味：原味
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：简单
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、蛋白做法：（此锅要无水无油，这样的蛋白好打发，分离蛋白时，不能有蛋黄混合在内）
1、.另取一个锅，放入蛋白，稍微打出粗泡。
2、．加入塔塔粉和细砂糖用电动搅拌器搅拌成湿性发泡。
3、．分次加入面湖中。
4、．磨具上擦少许黄油，在模具底部垫上油纸。
5、．烤盘里加水，放入烤箱，预热230度。（烤箱最少预热5分钟）。
6、．蛋糕糊倒入磨具。
2、面糊做法：
1、．    锅中放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶，用隔水加热法，隔水融化奶酪并拌匀备用。
2、．    蛋黄和温牛奶拌匀（牛奶放微波炉搞活15秒）、
3、．    黄油用微波炉高火15秒融化加入鲜奶蛋黄中拌匀。
4、．    低粉过筛后加入3中拌匀。
[小窍门]
7、． 放入烤箱230度10分钟（或180度20分钟根据自家烤箱温度而定，如表面上色快需要再加一层锡纸盖住）
8、． 蛋糕出炉后等完全凉后，放入冰箱冷藏4小时以上，最好隔夜食用为佳。取出后切刀用热水泡热（或刀烧热）再切，切一次，泡（烧）一次，才能切出好看的片状蛋糕。