荠菜鲜肉土豆饼
“ 《荠菜鲜肉土豆饼》又名《野菜鲜肉土豆饼》（11月27日创意命名）
烹饪方法简介：
  1、将肉末和荠菜入葱、姜、盐、料酒、鲜辣粉、橄榄油，调制成‘荠菜鲜肉陷‘；
  2、土豆切片入微波炉蒸酥后，拌入荠菜鲜肉陷中，再用面粉收干水分拌匀，制成‘荠菜鲜肉土豆面团’；
  3、将‘荠菜鲜肉土豆面团’制成8-10cm大的‘荠菜鲜肉土豆饼’，然后，用煎锅将其煎熟，并煎成二面金黄即可装盘食用。
  特点：
  1、色香味形俱全，香味扑鼻，口感清鲜酥香，营养极其丰富；
  2、食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
营养价值：
  荠菜： 荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效，主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛。
  土豆：性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。”
[主料]
土豆：200g
肉末：200g
荠菜：200g
面粉：150g
[辅料]
葱：5g
姜：5g
[配料]
盐：适量
鲜辣粉：4g
橄榄油：25m
花生油：15ml
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：简单
[荠菜鲜肉土豆饼的做法步骤]
1、选择夹带30%左右膘份的肉末。
2、加入葱、姜、盐、料酒、鲜辣粉拌匀。
3、加入加工好的荠菜。
4、淋入适量橄榄油后，用筷子充分拌匀，制成‘荠菜鲜肉陷’。
5、土豆洗净去皮后切片。
6、将土豆片放入微波蒸碗中，并加入适量清水。
7、放入微波炉，用微波炉中高功率档，蒸煮10分钟左右，将土豆片蒸酥。
8、蒸酥的土豆片需待其完全冷却。
9、将冷却的土豆片倒入‘荠菜鲜肉陷’中。
10、用筷子将土豆和荠菜鲜肉陷充分拌匀，制成‘荠菜鲜肉土豆泥’。
11、在较湿润的荠菜鲜肉土豆泥中，加入适量干面粉，将其搅拌成较干的‘荠菜鲜肉土豆面团’。
12、将煎锅、干面粉、荠菜鲜肉土豆面团码放在案板上备用。
13、取一团大小适宜的‘荠菜鲜肉土豆面团’放入干面粉中。
14、‘荠菜鲜肉土豆面团’粘粉后，用手制成圆球状。
15、将‘圆球’放在案板上压成8-10cm左右的圆饼。
16、将制作好的‘荠菜鲜肉土豆饼’，码放在煎锅中。
17、将煎锅放置在炉灶上，煎锅内淋入适量花生油。
18、盖上锅盖用文火煎烤，将食材内部煎熟。
19、待‘荠菜鲜肉土豆饼’煎烤至七成熟时，打开盖上移动‘荠菜鲜肉土豆饼’并继续煎烤片刻，使其底部结壳。
20、待‘荠菜鲜肉土豆饼’底部结壳后，将其翻身继续煎烤另一面，并将表面煎制成金黄色，即可装盘上桌。
24、《荠菜鲜肉土豆饼》成品食用图示。
使用的厨具：平底锅
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