黑面菇山药炖跑山鸡
“ 跑山鸡的肉紧实，黑面菇滑嫩，山药绵软，加入党参、天麻和龙眼肉，让汤汁更香浓。”
[主料]
跑山鸡：500g
山药：100g
[辅料]
黑面菇：20g
党参：5根
天麻：1块
姜粉：1勺
干辣椒：5个
干龙眼肉：2勺
枸杞：1勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[黑面菇山药炖跑山鸡的做法步骤]
1、跑山鸡砍块洗净，不用过水，因为这是正宗的跑山鸡，没什么腥味。加入5个干辣椒。
2、黑面菇用开水泡发，洗净后，让泡黑面菇的水沉静下来，把泡的水轻轻、满满地倒入砂锅里，水下面的沉淀不要。
3、把黑面菇和泡的干净的水倒入砂锅中。加入姜粉。
4、加入党参、天麻和干龙眼肉（没有核的那种）。大火烧开水以后，小火慢炖3小时。
5、山药去皮滚刀切成长条。去皮的时候建议戴上手套，避免触碰山药的粘液，导致发痒。
6、放入山药，再小火慢炖30分钟，撒上一勺枸杞即可。
7、出锅。鸡肉滑嫩，汤汁鲜美。
[小窍门]
1、.大火烧开后，小火慢炖3小时，砂锅保温，即使是小火，也会一直冒泡。2.最后放盐，才能让鸡肉滑嫩，汤汁鲜美。
使用的厨具：砂锅
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