好吃的柠檬覆盆子马卡龙制作
“ 马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，单片渐渐变成夹心，富有想象力的法国大厨们还尝试加入不同的水果和果酱，--甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。
于是在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。””
[主料]
白巧克力：400克
新鲜覆盆子：170克
淡奶油：300克
杏仁粉：100克
糖粉：100克
砂糖：100克
蛋清：36克（1）
[辅料]
柠檬汁：39克
辣椒粉：0.9克
青柠檬皮：8克
黄色色素：适量
绿色色素：适量
蛋清：36.5克（2）
水：25克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[柠檬覆盆子马卡龙的做法步骤]
1、马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。那么美味的马卡龙究竟是怎么制作的呢？现在就给大家分享一个柠檬覆盆子马卡龙的制作方法。
2、制作干覆盆子：新鲜覆盆子 170g将覆盆子铺开放在烤盘内，90℃烘烤干燥2h冷却后放冰箱保存，等待使用
3、制作青柠檬&辣椒甘纳许：用料柠檬汁39g淡奶油300g青柠檬皮8g辣椒粉0.9g白巧克力400g奶油加热至煮沸，离火后加入柠檬皮&辣椒粉，浸泡30min；与此同时，将巧克力融化；浸泡好的奶油过筛，重新加热；加热好的奶油分三次与融化的白巧克力拌匀；柠檬汁加热至50~60℃，倒入4中，均质乳化均匀；做好的甘纳许保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏备用Tips：提前一天制作，确保填
4、制作马卡龙壳用料杏仁粉100g糖粉100g蛋清136g黄色&绿色色素适量水25g蛋清236.5g砂糖100g杏仁粉&糖粉过筛，加入蛋清1，以及少量的绿色&黄色色素，搅拌至均匀的糊状开始准备意式蛋白霜：将水&砂糖一起倒入锅中，加热至118℃当糖浆煮至112~113℃时，开始高速打发蛋清2将煮至118℃的糖浆沿着缸壁缓缓加入到蛋清中（注意不要让糖浆接触打蛋球）继续高速打发2min后转中速打发，直到打发完成将蛋白霜分次与面糊混合均匀（每次添加混合均匀后，让面糊休息10秒钟，使它变得更有光泽、更光滑）将马卡龙面糊倒入装有直径8mm裱花嘴的裱花袋中，在铺有烤盘纸的烤盘上挤出大小均匀的圆，静置30min或者直到表面结皮烤箱预热至150℃，烘烤12min，取出后冷却备用
5、组装冷却后的马卡龙壳，挤上适量的甘纳许，中心放上干覆盆子，然后在上面挤上少许甘纳许Tips：如果覆盆子很大的话，可以切开使用，只要保证有足够的覆盆子操作就行盖上另一半马卡龙壳，轻轻按压，使甘纳许和马卡龙壳平齐放冰箱冷藏至少12h，让甘纳许足够滋润马卡龙外壳，品尝前从冰箱取出放置10min，口感更加。
[小窍门]
从风靡一时到成为日常，如今的马卡龙依旧深受大众的喜爱，成为永恒的经典，小小的一块点心，包裹了整个夏天的味道，在食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡，口感会更佳哦！
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙