清蒸蒜茸开背虾
“ 在那么多的海鲜中，虾因为肉质鲜美，烹饪方法简单，即没有鱼那么重的腥味，又不象吃蟹那么麻烦。无论煎，炸，蒸，煮，样样皆行，南北通吃。可能算得上是最受欢迎的海鲜之一了。而在五花八门的烹饪方法中，白灼和清蒸的方法算是最简单，最不容易出错的方法了。而清蒸的虾肉相对白灼的来说，肉质更鲜甜，味道更浓郁。”
[主料]
虾：250克
[辅料]
蒜：适量
姜：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[清蒸蒜茸开背虾的做法步骤]
1、虾洗净去掉虾脑和虾肠，剪掉虾须。
2、握住虾的头尾，用刀在虾背上轻轻划一刀。
3、把处理好的虾加少许盐，胡椒粉，料酒拌匀备用。
4、蒜，姜拍烂剁成茸。
5、把腌好的虾放盆里摆好，洒上姜，蒜茸。
6、锅里注水烧开后，把虾放进大火蒸7分钟左右即可出锅。
[小窍门]
1、）虾背划一刀，是为了更入味，如果刀不锋利可省略这一步以免伤手。
2、）一定要等水开后才把虾放进，要大火蒸才保持虾的鲜味。
3、)快速去虾线的方法见这里http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-98347.html
使用的厨具：蒸锅
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