葡式蛋塔
“ 蛋挞没啥神秘的，反复一个过程而已。失败率真的很低！”
[主料]
低筋粉：220克
高筋粉：30克
动物性淡奶油：180克
牛奶：140克
低筋面粉：15克
[辅料]
黄油：40克
裹入用黄油：180克
蛋黄：4个
炼乳：15克
[配料]
细砂糖：5克
盐：1.5克
水：125克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[葡式蛋塔的做法步骤]
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏 松弛20分钟。
2、把180克裹入用的黄油切成小片。
3、放入保鲜袋排好。
4、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
5、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
6、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央。
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
8、把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
9、用手把两边的边压紧把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
10、同第9步。
11、把面片旋转90度。
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
13、将面皮的一端向中心折过来。
14、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
15、四折好的面片。
16、包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
17、卷好的被子。
18、首先，淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。
19、蛋黄分离后冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
20、同第19步。
21、调好的蛋挞水。
22、千层酥皮做好后，擀成0.3CM厚长方片
23、延边卷起。
24、卷好的样子。
25、用保鲜膜包好入冷藏10分钟。
26、用刀切成厚1CM的小剂子。（如果蛋挞模大要大于1CM啦）
27、拿起剂子在面粉里沾一下。
28、放入蛋挞模，有面粉的那一面朝上。
29、我做好的第一只蛋挞皮，有点难看。
30、姆指压好的模静置20分钟。
31、倒入蛋挞水7分满，不然太多会溢出来就容易糊了。
32、接下来就能入烤箱啦：预热后，上下火220度，25分钟。
33、放入烤箱里蛋挞们一点点的变熟啦，别提多香啦！这个过程真的很享受。
34、还在熟的过程中...
35、熟了的样子。蛮可爱的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 派塔