鸿运当头酱香鲤
“ 疫情这一阵一直在家待着也没怎么出去，突然的好想吃鱼，就去超市买了条鲤鱼回来做。鲜香美味，色泽通透。最后一勺汤汁浇到鱼头上，正所谓“鸿运当头”。希望疫情快点过去。中国加油！武汉加油！你加油！我加油！我们一起加油！”
[主料]
鲤鱼：一条
郫县豆瓣酱：3匙（20g）
[辅料]
猪油：适量
鱼油：适量
茴香：2g
香叶：1g
生抽：适量
老抽：适量
蒜：适量
白糖：1匙
花椒：2g
番茄酱：适量
白胡椒粉：适量
啤酒：一瓶
蚝油：适量
油辣椒：适量
口味：原味
难度：未知
[酱香鲤鱼的做法步骤]
1、鱼杀好洗净，控干净血水正反面切好。
2、将切好的鱼放盆里，再倒入一瓶啤酒，浸泡30分钟，去腥提鲜。
3、辅料备好，花椒，蒜，鱼油，猪油，茴香，香叶。
4、起锅烧油，油热后将浸泡好的鲤鱼放锅内煎至两面金黄。捞出放盘备用。
5、放入猪油鱼油反复翻炒入味。
6、放花椒，茴香，香叶爆香。
7、调料爆香后放入郫县豆瓣酱快速翻炒，放入煎好的鲤鱼，放入啤酒。大火炖。
8、放番茄酱。
9、每隔五分钟用铲子将汤汁浇到鱼身上一分钟，反复4次后也就是25分钟左右，放入适量酱油，胡椒粉，油辣椒，蚝油等不断浇汁，改为小火慢炖分钟后就可以出锅了。
10、成品。
[小窍门]
煎鱼的时候注意火候不要用大火
放入啤酒后用铲子稍微晃动鱼就行，不要来回翻动，要不鱼容易断。
所属分类： 热菜 家常菜