快好知 kuaihz


豆腐酸菜豆瓣酥
“ 豆腐、豆瓣、酸菜三拍档 在任何餐饮场合随处可见,小至街边排挡,大至星级饭店,均受人们喜爱,特别是盛夏季节,由于其独特的酸香鲜嫩的清爽口感,以及,食材普通,经济实惠,开胃下饭的特点,极受百姓的追崇,尤其是在南方,已成为极其普遍的家常菜。 然而,这三拍档,要制作的豆瓣酥香鲜酸,嫩豆腐完整如初,嫩滑入味,却在一般家庭制作时,还是有些难度,往往是二者酥烂,难辨其味,就是豆瓣不酥,味道不佳,没有了酥香鲜酸的特点...... 今天,我推荐的一道用微波炉快速蒸煮的《豆腐酸菜豆瓣酥》其特点是: 1、快速省时,酸甜鲜香,酥嫩滑爽,清爽可口; 2、微波无油烟烹饪,无油烟、操作环境热量辐射少,盛夏季节更有利于操手的健康; 3、操作简单,食材完整率和味道,容易操控;” [主料] 内酯豆腐:1盒 蚕豆豆瓣:60g 酸菜:50g [辅料] 葱白:4颗 姜片:2片 [配料] 盐:适量 胡椒粉:适量 味精:适量 海鲜高汤:120ml 白砂糖:适量 口味:酸咸 工艺:炖 耗时:十分钟 难度:简单 [豆腐酸菜豆瓣酥的做法步骤] 1、选择内酯豆腐备用。 2、将蚕豆剥去外壳,洗净备用。 3、酸菜清水侵泡后,洗净切小段备用。 4、将加工好的酸菜、豆瓣装入微波蒸碗内,加入高汤120ml,然后,放入微波炉。 5、将酸菜、豆瓣用微波炉高功率蒸煮5-8分钟,将豆瓣烧酥。 6、取出蒸碗,入盐翻炒。 7、加入内酯豆腐炒匀后,放入微波炉。 8、用微波炉中高功率,蒸煮4-5分钟。 9、取出蒸碗,加适量胡椒粉、白砂糖拌炒,并淋入水淀粉勾芡。 10、再用微波炉高功率档,蒸煮2分钟。 11、取出蒸碗,加入味精调味。 12、最后,装盘上桌。 所属分类: 私房菜 老人 川菜 午餐