清蒸鱼香茄子
“ 今天，为朋友们介绍一下茄子。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子还可保护心血管、抗坏血酸，防治胃癌。抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
夏季吃茄子还可清热解暑，对于容易长痱子的人尤其管用，医书中对茄子的功效是这样评价的；茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子的价值，早已被医学界所认可，它既是蔬菜又可入药，常吃对人体十分有益，呵呵，快刹不住了！得，对茄子的好处咱就先侃到这儿。书归正传，下面介绍一款对茄子的简单吃法，那就是“清蒸鱼香茄子”，呵呵！怪吧！咱不烧，省得烟熏火燎的，冒着汗去烧茄子，咱就挑那简单省事的做。”
[主料]
茄子：两条450克
[辅料]
蒜末：30克
葱末：15克
姜末：10克
彩椒：30克
[配料]
郫县豆瓣酱：20克
鲜酱油：5克
陈醋：20克
糖：15克
绍兴黄酒：5克
鸡粉：2克
花生油：15克
水淀粉：适量
口味：鱼香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[清蒸鱼香茄子的做法步骤]
1、用刀先把豆瓣酱剁细备用。
2、茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，每片的厚度在8毫米为好。
3、一面切好后把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面。
4、切好后提起茄子不散，呈蓑衣状就OK，注意，切时要按住茄子不要让它滚动，别使劲切断了哈，呵呵！
5、把切好的茄子放到笼屉内。
6、大火蒸10-12分钟，个儿大的茄子多蒸会儿，熟了为止，我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了，呵呵。
7、在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁，先煸香豆瓣辣酱。
8、再放入葱姜蒜煸出香味儿。
9、倒入酱油断生、调色、提香。
10、再烹入黄酒炒匀。
11、用少许鸡粉调味。
12、再倒入适量清水煮开。
13、往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。
14、再倒入陈醋爆出鱼香味儿。
15、往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。
16、用水淀粉勾芡搅匀。
17、最后放入点缀用的配料彩椒，此时的鱼香味儿已经很浓郁了。
18、把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘，淋上鱼香汁便宣告制作完成，用时13分钟。
[小窍门]
1、、豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准，可用后刀抬起刀尖触砧的方法，始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离，便不至于切透切断。
2、、鱼香的味道，主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁，最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿。北方人不喜吃太辣，豆瓣酱可少放，另外，还可调其它的味道，比如，海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子，都非常棒！
3、、蒸茄子要蒸透，但也不能太烂，用筷子能夹透即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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