蟹黄鲜虾烧麦
“ 做烧麦的面要软一些，比饺子面稍软就行，这样蒸出来的烧麦才绵软好吃。面软就容易粘连，因此要多用些干面粉。擀皮最好用球形滚槌，那样一次可压出三五张皮，省时省力速度快。如没有滚槌用擀面杖也行，我就是用的擀面杖，但要用两头儿细中间粗的才好使，这样可以压出花边来，皮是越薄越好，这种皮行家们管它叫做“荷叶皮”。”
[主料]
面粉：100克
温水：60ml
青虾仁：120克
蟹黄：30克
[辅料]
青豌豆：12粒
蛋皮丝：适量
[配料]
鸡粉：2克
盐：1克
胡椒粉：1克
绍酒：2克
香油：3克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤]
1、用70-80度的温水把面粉合成面团儿。
2、然后松弛15分钟备用。
3、青虾仁用刀身平压按碎，简单再剁几刀便可。
4、先用绍酒拌匀。
5、虾馅儿用盐、鸡粉、胡椒粉、葱姜末和香油调味。
6、放少许清水搅打上劲儿即可。
7、把松弛好的面团儿揉匀，用手搓成长条儿，此数量的面可切12个面剂子。
8、也就是说一两干面粉制作6个烧麦。
9、把面剂子按扁擀皮，先把面皮擀成圆形，再用擀面棍锥形部分擀压面皮的边沿。
10、使之呈荷叶状，此面皮就叫荷叶皮，面皮的边缘要薄，中间略厚即可。
11、按上述擀皮的方法依次做完，然后在皮中包入馅料。
12、方法是，要手握面皮，拇指和食指呈环形向中间收拢，力量稍往下挤压。
13、烧麦要制作成石榴状。
14、上留1.5厘米宽的软边儿。
15、在烧卖软边儿的中心暴露馅料的部分，用镊子夹蟹黄置入其中，蟹黄不宜多，大约有小指指甲盖大小数量就行，最后在蟹黄中间点一粒青豌豆便可上笼蒸制。人家卖的里面没豌豆这是大炒勺自己放的，不放也可以，呵呵！
16、烧麦入笼大火蒸5分钟，然后掀盖撒上少许蛋皮丝便可出锅，出锅后码盘儿便可上桌食用。
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