山城毛血旺
[主料]
鸭血：500克
鳝片：100克
牛肉片：100克
火腿肠：150克
牛毛肚：50克
[辅料]
黄喉：50克
黄豆芽：150克
豆腐皮：50克
干辣椒粉：15克
花椒：5克
[配料]
精盐：1克
料酒：10克
味精：50克
火锅底料：1包
混合油：50克
醋：5克
十三香：少许
豆瓣酱：10克
口味：原味
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：高级
[山城毛血旺的做法步骤]
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。
把牛肉改片，加蚝油，鸡蛋，生粉，腌10分钟。
2、把其他原料也改大片，飞水准备。把黄豆芽加盐，飞水垫底。
3、下红油加姜蒜米炒香，下豆瓣炒香，下火锅料，辣椒芬，炒香；
加黄酒，高汤，少许醋，熬出味了 ，去渣；
把先准备好的料，血旺，一起煮，调味，勾芡起锅；
放葱花，蒜米，炸辣椒节，花椒。
[小窍门]
成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚
所属分类： 热菜