川味红烧牛脊髓
“ 牛脊髓的营养价值：每100克牛骨（脊）髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养动物性食物原料，适合体虚、老年、幼儿食用。很多壮骨粉、补钙产品中所用的生物原料就是来自牛骨（脊）髓。”
[主料]
牛脊髓：750g
[辅料]
红萝卜：200g
[配料]
陴县豆瓣：适量
葱：适量
姜：适量
泡辣椒：适量
料酒：适量
蒜片：适量
泡姜：适量
口味：超辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[川味红烧牛脊髓的做法步骤]
1、调料配料比较家常：豆瓣、葱、姜、泡辣椒、泡姜、蒜片、料酒等切片备用。
2、脊髓用水漂洗几遍，改刀成5厘米左右的段备用。
烧开水加葱姜和料酒焯遍水。
3、起油锅，六成热下葱、姜略炒，随即下豆瓣炒出红油，下蒜片、泡姜和泡辣椒翻炒。
4、炒出香味后下焯过水的牛脊髓、料酒翻炒，下配菜用的红萝卜，下适量水，大火烧。
5、脊髓烧入味勾稍浓的芡汁就好了，可以出锅了。如果喜欢麻味，可以在装盘后面上撒花椒面。
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