私房小炒牛肉
[主料]
牛肉：150克
蕃茄：一个
青红椒：各两个
[辅料]
大蒜：4根
[配料]
盐：适量
料酒：适量
鸡精：适量
麻辣鲜：适量
姜粉：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[私房小炒牛肉的做法步骤]
1、放少许盐、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉和料酒，搅拌均匀；
2、再放一汤匙生粉搅拌均匀，腌制10分钟；
3、蕃茄去皮切小丁备用，大蒜、青红椒斜切成小段备用；
4、热锅烧热油，油温要高，放入牛肉翻炒，炒牛肉时做到不粘锅才行，炒至牛肉变色出锅备用；
5、洗净炒锅，倒入少量油烧热，倒入蕃茄炒出汁水；
6、放青红椒和大蒜炒出香味，放少许麻辣鲜提味；
7、再放牛肉翻炒至大蒜断生，放少量盐和鸡精即可。
[小窍门]
炒牛肉的要领：1、选材很重要，一定要选比较嫩的里脊肉，我今天买的这个是“扁担肉”，就是牛肉背上的肉，我看着也蛮新鲜、蛮嫩的，腌制炒一下还真不错的！
2、、腌制要到位，不要刚腌一会儿就下锅炒，最起码要5分钟；
3、、火候要到位，锅和油都要达到八成热，就是牛肉倒下去炒的时候不粘锅为宜，还要注意的是油量要多些，如果倒多了可以毕掉多余的油，慢慢地就会掌握好油量了。
使用的厨具：炒锅
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