卤大肘子
“ 家婆是上海人，做红烧的菜就喜欢浓油赤酱，说才够味，今天就来做江浙家常卤大肘子！咸鲜适口，肉香酥烂，老少皆宜！”
[主料]
大肘子：1000g
[辅料]
八角：适量
冰糖：适量
黄酒：适量
玉米油：适量
老抽：适量
蜂蜜：适量
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[卤大肘子的做法步骤]
1、新鲜大肘子焯水捞出。
2、用老抽蜂蜜抹匀。
3、起锅放油，油要多点下入肘子煎炸。
4、煎炸让皮收缩，起壳后下入葱姜八角。
5、烹大量的黄酒，放冰糖，老抽加清水，放盐大火烧开，小火卤制。
6、卤制用筷子能戳动，开大火收汁，用勺子不停的往肘子上浇汁，再调味，放鸡精，至卤全收干即好！
7、成品，真正的浓油赤酱！
8、成品，放入炒好的青菜里，搭配着吃，解膩！
9、成品，色泽红亮诱人！
[小窍门]
卤制大肘子火候要够，要脱骨酥烂，味要卤到肉中，口味才棒！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜