没有老婆的老婆饼，不用烤箱，也能酥得掉渣
“ 第一次听到老婆饼，就觉得这名字好奇葩，到底什么样的食物才能配得上这么一个名字，后来认识一些广东潮州朋友，偶尔带给我一些老婆饼
才知道正宗老婆饼什么样，外皮金黄，里面油酥层层薄如纸，吃上一口，满嘴都是油酥，入口即化，甘甜可口，酥脆掉渣，不愧是传统特色名点
后来请教了朋友老婆饼的制作方法，才知道这么一个小饼做法很是繁杂而且工序较多，一般很少会花这个时间去制作它，费时又不简单
毕竟对于很多人来说，特别是上班族，简单不费时又好吃才最重要，快过年了，糕点甜食渐渐登上我们的餐桌上，老婆饼成本不到3块钱，就能做一锅，喜欢的赶紧收藏起来，有时间试试”
[主料]
面粉：160克（低筋面粉）
玉米油：100克
豆沙：适量
[辅料]
白砂糖：30克
黑芝麻：适量
鸡蛋：1个
口味：甜味
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[老婆饼的做法步骤]
1、先把生芝麻炒熟，用小火慢慢烘芝麻，芝麻跳起来、颗颗饱满就熟了，装入碗中备用
2、酥很简单，倒入60克过筛过的面粉在盆中，加入适量玉米油，用筷子搅成面絮状，和成面团，盖上保鲜膜，醒面20分钟备用，油酥不需要太多，一点就可以了
3、接着下一步，白糖用温水化开， 倒入过筛过的面粉（100克）到碗中，先放玉米油，方法跟油酥一样，用筷子搅拌成面絮状，然后将温水一点点倒入碗中，和成一个面团，醒面20分钟备用
4、和好的面团一定要醒面20分左右，具体在文章末尾有详细说明
5、醒好面之后把面团搓成两个长条，再分成大小不同的小剂子
6、取油酥一个，包入水油面里面，搓成圆柱形，依次把其他剂子也包好放在案板上备用
7、剂子压扁下然后擀成牛舌状，厚度跟筷子差不多厚，由下向上卷，收口朝下
8、把其他剂子用同样方法做好，全部做好后再用保鲜膜盖上，继续松弛剂子20分钟
9、剂子醒好之后，从中间压扁，两头折回，如下图，直接擀成饺子状，
10、把制作好的豆沙搓成7个丸子，放碗中备用
11、把搓好的豆沙包入面皮中，封好口之后，搓圆压扁，成饼状即可
12、每个饼用刀划上三个口子，这个是以免在烤或煎的时候炸裂，我不喜欢蛋黄，没放蛋黄液，喜欢的可以刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻
13、我这里用的是平底锅，锅底刷油，多放一点，锅底热之后，放入老婆饼
14、煎的过程需要一段时间，要有点耐心，没有软皮，层次分明就煎好了。
[小窍门]
小贴士
1、、做好的油酥和水油面需要饧面20分钟左右，饧面是为了让面团更软和，更利于消化吸收，未饧面就做的面食，我们称之为“呆面”，不利于消化吸收，会给胃带来负担
2、、有猪油可以用猪油，没有就用玉米油代替
3、、醒面一定要用保鲜膜盖住，也可以用湿布盖住
4、、用平底锅煎老婆饼，是需要有耐心的，整个饼不软、层层分明才算制作好了。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 烘焙 下午茶