茶香龙利鱼
“ 色泽金黄，外焦里嫩，鱼的鲜味搭配着茶叶的清香。”
[主料]
龙利鱼：500克
竹叶青：100克
[辅料]
玉米淀粉：50克
大葱：1棵
姜：1个
花椒：20克
白酒：50克
盐：6克
味精：5克
鸡粉：5克
口味：咸香
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[茶香龙利鱼的做法步骤]
1、龙利鱼宰杀洗净，大葱.大姜..打碎。加入能淹没鱼的水。倒入花椒，少许白酒把鱼放里腌制6到8小时。
2、茶叶（1两左右）用冷水泡软待用。 腌制过的龙利鱼洗净檫干，泡软的茶叶挤干水份和鱼一起拌。
3、 撒入玉米粉拌匀。起锅烧油至7成温（大火，）下鱼炸。10秒左右待鱼定型降至4成（小火）微微发黄时，大火炸至金黄捞出。
[小窍门]
这道菜的要点在于油温的控制，先大火。在小火，在中火。鱼下锅后不要急于动它，待定型后在翻身不易烂。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐