传统炸丸子
“ 老家传统的豆腐肉末丸子，跟之前的海带丝一样是盛席的菜，丸子的倒数第二道菜，是考验席面品质的关键菜品。”
[主料]
猪肉：100克
北豆腐：500克
淀粉：50克
鸡蛋：5个
[辅料]
蒜末：30克
姜末：30克
花椒面：适量
五香粉：适量
十三香：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[传统炸丸子的做法步骤]
1、肉末、姜末、蒜末，分别切好。
2、装入一个较大的盆中，加适量花椒面、五香粉、十三香、盐。
3、打入5个鸡蛋。
4、搅拌均匀。
5、加入捏碎的北豆腐。
6、加适量淀粉。
7、拌匀成为丸子馅。
8、炒锅加较多的油，烧热。
9、将丸子馅分成小团。
10、油热后，将馅团成丸子下锅，小火慢炸。
11、炸至金黄，就好了。
12、装盘就能直接吃了。外脆里嫩。上席的话还需要用高汤烩一下，就是另一种饱含汤汁软嫩的美味了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜