巧克力脏脏包
“ 巧克力脏脏包，因颜值而生，看上去脏兮兮、吃完后手上脸上也脏兮兮的面包，入口爆浆，也正是因为“脏”而火起来。好吃、好看、顺理成章成为面包界的新晋网红。一口下去，咬到厚厚的巧克力和酥皮，满口酥香……好治愈的美食，您喜欢吗？😀😀早安！”
[主料]
高筋面粉：270克
可可粉：20克
糖：45克
酵母：4克
盐：3克
冰牛奶：100克
冰鸡蛋：一个（全蛋液50克）
冰淡奶油：40克
冰炼乳：30克
黄油：25克（软化好的）
[辅料]
黄油：150克（夹心奶油）
低粉：60克
可可粉：8克
[淋面奶油]
淡奶油：50克
巧克力：50克
可可粉：少许（筛面包表面上用）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[巧克力脏脏包的做法步骤]
1、除黄油以外，主料所有的材料放入面包机桶内，全程打开面包机盖子揉面。
2、面包机选择和面程序，开盖，时间设置为15分钟。
3、时间结束后，加入软化好的黄油。
4、面包机再次选择和面程序，时间设置为15分钟，再次揉光滑面团，此步骤再重复一遍，整个揉面程序是3次（加上放黄油之前的那一次）。
5、程序结束后，取出面团检查状态，可以拉出薄而有弹性的薄膜即可。
6、不用发酵，面团直接分成6等分（115克左右一个），分别滚圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏醒发30分钟（避免面团发酵太快，影响口感）。
7、趁着这个时间，我们来做夹心奶油，准备好软化好的黄油，加可可粉和低粉。
8、搅拌均匀。
9、放入保鲜膜压平，放入冰箱冷藏10分钟。
10、取出一个醒发好的面团。
11、从上往下擀开，尽量不要来回擀。
12、翻面，中间放入夹心奶油（36克左右）。
13、可可面团包裹住夹心奶油，翻面。
14、擀成长方形，轻轻的擀开，尽量不能露馅哦。
15、从上往下折1/4下来，下面折1/4上去，再对折。
16、折被子样，折四折。
17、盖上保鲜膜，冰箱冷藏醒发15分钟。
18、时间结束后，拿出一个面团，擀成长方形。
19、擀成长25cmx宽10cm的长方形面片。
20、翻面，重复15步骤一样，折四折。
21、叠好。
22、冷冻室用保鲜膜包好再次醒发15分钟左右。
23、时间结束后，拿出一个面团，再次擀成长方形，尽量擀长一些（使层次可以更丰富）。
24、面片擀成长40cmx宽10cm左右的长方形。
25、轻轻翻面，用刀切掉左右两边和下端的边边。
26、切下来的也不要浪费，整理好放在上端顶部，再放15克左右的巧克力，顺势卷下来。
27、接口一定要放在下面。
28、依次全部做完面包生胚，中间留有空隙，放入不开的烤箱，烤箱内放入一碗温水，保持湿度和温度，发酵温度不要超过30度（因为是开酥包裹的黄油，发酵温度不可过高以免混酥了），湿度75%，发酵时间大概要2个小时。
29、发酵好的面包生胚，面团切面层次较分明。
30、烤箱预热，180度，烤25分钟。
31、时间结束后，出炉晾凉。
32、将淋面的材料，淡奶油和巧克力隔热水融化，静置一会儿，搅拌均匀。
33、将巧克力酱淋在晾凉的面包上。
34、筛上可可粉（可可粉不用太多，影响口感，薄薄一层即可）。
35、好了😁
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶