宫保鸡里蹦
“ 胡辣味酸甜口就是“宫保”菜肴的味道，“鸡里蹦”中的鸡就是鸡肉，蹦是指鲜虾蹦跃之形。这道菜肴既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩。制作方法选择的是“宫保”。”
[主料]
鸡胸肉：300克
虾仁：200克
[辅料]
青椒：50克
胡萝卜：50克
[调料]
油：适量
盐：适量
生抽：10克
葱：适量
干辣椒：2个
花椒：2克
白糖：30克
米醋：40克
水淀粉：15克
料酒：10克
蛋清：2个
姜：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[宫保鸡里蹦的做法步骤]
1、把虾仁洗净，去除虾线。
2、把鸡胸肉洗净切块。
3、加盐、料酒腌制10分钟。
4、打入一个蛋清，加水淀粉轻轻反复抓匀上浆。
5、虾仁也是加料酒、盐腌制10分钟，再加蛋清、水淀粉轻轻反复抓匀上浆。
6、把配料青椒、胡萝卜洗净切块备用。
7、热油，放入鸡块炸制定型捞出，分次炸制完毕即可。
8、同样方法，把虾仁炸制定型捞出，也是分几次炸制。
9、提高油温，把鸡块、虾仁入锅二次复炸。
10、炸制到外壳酥脆，表面上色，捞出沥净油脂备用。
11、锅留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入葱姜蒜炒香。
12、放入配料青椒和胡萝卜炒制断生。
13、放入炸制好的主料，烹入碗汁（碗汁的制作方法加小窍门）。
14、翻炒均匀，即可关火。
15、出锅装盘，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、碗汁：30克白糖、3克盐、40克米醋、10ml生抽、1汤匙水淀粉搅拌均匀即成。
2、、鸡肉和虾仁的比例1:1就可以，也可以按照自己的喜欢搭配。
使用的厨具：炒锅
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