香姑肉馅包子
“ 就喜欢用老肥发面蒸包子，老法子几十年的习惯不变，只要不急一定等待自然发酵，蒸出来的包子又大又胖，看中二舅有食欲，重要的是这包子晾凉也不硬，下次不用热直接吃口感也不差。”
[主料]
面粉：500g
肉馅：400g
香菇：300g
胡萝卜：1根
[辅料]
豆油：适量
盐：适量
葱：适量
姜：适量
蘑菇粉：适量
胡椒粉：适量
酱油：适量
小苏打：5g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[香姑肉馅包子的做法步骤]
1、将已经发酵过的老肥面团放入温水中充分稀释，然后倒入面粉中加适量的水和成面团，揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵。通常是前一天晚上发面第二天早上蒸包子。
2、香菇摘洗干净，过水焯一下，然后过冷水控净水分，剁碎。
3、葱姜切碎，猪肉馅加适量的老汤（没有加水）沿一个方向搅拌上劲，使肉馅粘稠，加盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、葱姜继续沿一个方向拌匀。豆油炸熟，浇在肉馅上沿一个方向搅拌均匀。
4、加入香菇馅，胡萝卜去皮洗净擦丝加入到肉馅中拌匀。
5、发酵好的面团取出，小苏打5兑温水溶解后，揉入面团中，要反复揉匀，这一点很重要，揉不匀蒸出来的包子会有黄点子，揉好后用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了，盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟。
6、将饧好的面团均匀的分成若干份，擀成饼，包上馅，转圈捏出漂亮的摺，最简单的包子大家都会包哈。
7、蒸锅中加入适量的水，所有的包子做好后，包子底部薄薄的刷层油，码入蒸屉，包子之间要留有空隙，盖上锅盖大火蒸20分钟。
8、打开锅盖，要迅速拿开，不要把水滴到包子上，否则包子就不好看了。
9、出锅。
[小窍门]
1、、用老汤或水调肉馅，目的是让牛肉吸足汤汁，肉馅更滑嫩，包子汤汁更多。
2、、老法发面需用小苏打综合一下，通常是100g面用1g小苏打就好。
使用的厨具：蒸锅
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