香到飞起的葱油拌面“ 葱油面是是上海特色传统面食之一,南方虽然不经常吃面条,但这碗葱油面却是上海人最难舍弃的味道,别小看了这一碗没有码子的面条,吃一口绝对令人叫绝。
赤红色的面条上点缀着几大块焦脆的葱叶,香葱与热油的碰撞,香味四溢!当这样一碗面摆在面前的时候,无论是谁,也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念。光是在脑子里预想一下这碗面条的味道,就足以让你垂涎欲滴了。”
[主料]
挂面:1把
老抽:1勺
[辅料]
香葱:5克
口味:蒜香
工艺:煮
耗时:十分钟
难度:普通
[香到飞起的葱油拌面的做法步骤]
1、香葱去掉葱白,留下青绿色的部分,把葱切段
2、碗中放入20克生抽、10克老抽和8克白糖、5克盐调和均匀备用
3、炒锅放油用小火炸葱段
4、把葱段炸至黑黄色时关火
5、炸好的葱油加入准备好的调料搅拌均匀即可
6、锅种倒入足量的水烧开,下一小把挂面
7、水开后煮煮制面条8分熟,捞出过冷水
8、淋入葱油,翻拌均匀
9、将炸焦黄的葱叶铺放在上面,色香味俱全的葱油面就好了
10、这几乎是一道不会失败的菜谱,但是每个人做出来的风味又不尽相同
11、这个食谱不仅是懒人的最爱,又超级好吃!
12、光是在脑子里预想一下这碗面条的味道,就足以让你垂涎欲滴了。
[小窍门]
1、.老抽用于上色且有甜味,生抽主要用于增味且有咸味,砂糖可以按照喜好来决定放与不放
2、.煮面条中途加冷水能保持面条爽口有劲道
3、.酱汁依照自己的口味可增减用量哦!
4、.葱油面的面煮出来后稍微要偏硬点才有感觉哦,不要煮太久了~
5、.炸葱一定只用葱叶,葱白易出水
6、.剩下的葱油放保鲜盒冰箱冷藏,可以放2周。
7、.据说用猪油来炸小葱,葱油香味更厚重,有兴趣的朋友试试吧~
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 主食 面条 家常菜 午餐 晚餐