红烧黄花鱼
“ 我家因为有小孩子，所以特别爱吃鱼，黄花鱼因为肉质紧实，没有乱刺，而且价格也不算贵，常常做为首选。今天用了红烧的方法来做黄花鱼，所谓逢烧比炸，但今天则是用了比较健康的烹饪放上，以煎代炸，而且用的不粘锅，只放很少一点点油来煎，所以吃起来更健康，也很下饭哦。”
[主料]
黄花鱼：1条
芦笋：80g
竹笋：80g
熟猪肉：60g
[辅料]
盐：3g
醋：15g
黄酒：20g
白胡椒粉：2g
红烧酱油：10g
糖：3g
葱姜：适量
鲜花椒叶：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧黄花鱼的做法步骤]
1、今天用的黄花鱼
2、打开鱼肚，把里面的黑膜和淤血洗净
3、鱼骨部位的淤血也要清洗干净，否则会腥
4、切花刀后用盐和胡椒粉腌制15分钟左右
5、备好葱姜和花椒芽
6、配料芦笋、春笋和熟猪肉备好。加点猪肉可以让鱼肉吃起来更油润滑嫩，可以用生的肉，我家里只有煮熟的了，就加了点熟的
7、不粘锅放一点点油
8、放入姜丝和鱼，煎到鱼一面金黄定型再翻面。我用铲子不小心弄破了点皮
9、翻面后放入花椒芽和葱段，继续煎到另一面也定型变金黄
10、加红烧酱油、黄酒和醋
11、放入春笋和肉煎一下后加开水
12、小火炖煮5分钟左右，翻面再炖3分钟
13、放入芦笋
14、放入盐和糖
15、再大火稍微收点汁就可以了。
16、我因为要配米饭吃，留了较多的汤汁。也可以把汤汁基本收干，留一定浇到鱼身上
[小窍门]
我用的不粘锅，这个鱼的鱼肉很紧实，没有沾干淀粉，依然可以煎的表面完整。如果用铁锅，可以表面沾一点点干淀粉，也可以使表面鱼皮完整。就是要注意刚刚下锅时不要紧着翻动，一定等到定型后再翻面。
使用的厨具：不粘锅
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