清汤海参
[主料]
晓芹海参：250g
[辅料]
玉兰片：25g
冬菇：25g
香菜叶：25g
[调料]
熟猪油：25g
料酒：15g
味精：3g
盐：4g
香油：10g
胡椒粉：2g
鲜汤：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[清汤海参的做法步骤]
1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒。
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。特色：柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 家常菜 海鲜 午餐 晚餐