酸辣小肠汤
“ 溜肥肠、烧肥肠是百姓餐桌上的常见之物，而我偏爱用小肠做汤。肥肠粗壮肥糯香浓，小肠纤细少油清香，再佐以胡椒粉、陈醋、蒜蓉等物，酸辣爽口。一碗汤下肚，更是周身冒汗，是抵御严寒的不二之物。”
[主料]
小肠：150克
[辅料]
黄花菜：少许
木耳：少许
黄豆：少许
[调料]
盐：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
陈醋：适量
葱：适量
青蒜苗：适量
味精：少许
香油：少许
水淀粉：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[酸辣小肠汤的做法步骤]
1、小肠适量备用。
2、青蒜苗1颗备用，黄花菜、木耳、黄豆提前泡好。
3、将小肠顶刀切成小圈。
4、葱、姜、蒜切好备用。
5、炒锅上火放入足量水烧开，放入切好的小肠。
6、放入黄花、木耳、黄豆和姜末，撇去浮沫，烧至黄豆成熟。
7、放咸盐提味，蚝油提鲜。
8、放入足量胡椒粉，使其辣味突出。
9、淋入水淀粉使汤汁浓稠。
10、倒入足量陈醋，调成酸辣口味。
11、放入味精、葱花、青蒜苗碎，最后淋上香油即可。
12、成品。
[小窍门]
1、.有骨汤更佳，没有骨汤开水易可。
2、.加大胡椒粉、陈醋、蒜蓉用量，调成酸辣口。
3、.掌握水淀粉用量，使汤稍显浓稠即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 午餐 晚餐