广式莲蓉蛋黄月饼
“ 月饼节未到，月饼已先行😄 😊 ，周六好！
🌹 🌹
广式月饼是中国南方，特别是广东、广西、江西等民间传统应节食品。广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，而广式蛋黄莲蓉月饼是其中一种较为经典的一个口味。”
[主料（饼皮）]
低筋面粉：290克
转化糖浆：220克
花生油：70克
枧水：3克
[辅料（馅料）]
咸蛋黄：32个（即食）
莲蓉馅：1120克
[调料]
蛋黄液：适量（刷月饼皮用）
63、克月饼模：一个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：神级
[广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、枧水加入油中，搅拌均匀，加入转化糖浆，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀。
2、搅拌至无干粉（像耳垂一样柔软的面团），饼皮就好了，做好的饼皮盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。
3、准备好莲蓉馅和咸蛋黄。
4、我这次是买的即食的咸蛋黄，所以不用特别处理了，直接用就可以的。
5、莲蓉馅1120克分成32份，35克一个的均匀的小剂子，取出一个莲蓉包入一个咸蛋黄（10克左右一个）。
6、团成圆形。
7、依次做完，莲蓉蛋黄馅就好了。
8、时间结束后，取出松弛好的饼皮面团，分成均匀的32等分（每个面剂子是18克）。
9、饼皮和馅料分别做好了。
10、取出一个饼皮面团，放在硅胶垫上。
11、硅胶垫对折（盖住饼皮面团）。
12、盖上刮刀，用手按压刮刀。
13、一张薄又圆的饼皮就好了（或不借助工具，你也可以直接用手按薄饼皮也是可以的）。
14、取出面皮。
15、包入莲蓉蛋黄馅。
16、用虎口慢慢往上轻轻推。
17、饼皮包住馅料，团圆。
18、滚上一层薄粉。
19、放入月饼模具中（63克月饼模）。
20、倒扣，压出来就可以了。
21、月饼生胚就好了。
22、依次做完，摆入烤盘（中间不必留太大的空隙，因为月饼在烤制过程中不会膨胀）。
23、烤箱提前预热，200度，月饼生胚上喷少量雾水。
24、放入烤箱中层，先200度烤5分钟定型。
25、取出月饼。
26、刷上薄薄的蛋黄液（尽量刷薄哦）。
27、再次放入烤箱，转至160度，再烤15分钟（期间根据上色情况加盖锡纸）。
28、出炉了哦，颜色好漂亮😄。
29、晾凉。
30、密封保存，回油两天就可以吃了哦（不过你要直接吃也是可以的哦，刚出炉的月饼皮有点硬哦）。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 中秋