面拖蟹+红糖姜茶
“ 转眼八月过半，快到中秋节了，正是螃蟹肥满，大量上市的时候。这几天我家附近的早市有大批的飞蟹，也就是梭子蟹，价钱从20块到35块不等，各个沉得压手，鲜活馋人。我有个朋友就特别爱吃螃蟹，但是最近怀孕了，怕螃蟹寒凉不敢吃，昨天还跟我诉苦。
其实要化解螃蟹的寒凉，一方面可以搭配“红糖姜茶”来吃，另一方面可以从螃蟹的烹调方法下手，不采用清蒸的方式，做成饭店里常吃的“面拖蟹”，先炸后炒，不但保持嫩滑鲜美，也能中和寒凉。接下来一起看看做法吧。”
[主料]
螃蟹：2只
红糖：2大勺
姜丝：40克
玉米淀粉：2大勺
盐：1勺
[辅料]
白糖：少许
料酒：少许
白胡椒粉：少许
花椒粉：少许
葱花：少许
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：半小时
难度：普通
[面拖蟹的做法步骤]
1、准备好各种材料。我们先煮红糖姜茶。把姜切薄片，再切成细丝。
2、小锅中加水，倒入红糖，煮沸融化后，加入适量细姜丝，小火熬煮十分钟左右，离火放在一边。接下来做面拖蟹：把飞蟹洗净，掀开背壳，用刀从腹部中间斩成两半，去掉腮。
3、在蟹块中倒入少许料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉和蛋清，抓匀腌制一会儿。放入热油中，炸熟。
4、炸好的蟹块放在一边，另用淀粉、少许水、花椒粉和盐调成碗汁，一会儿炒的时候勾芡用。
5、锅中倒少许油，爆香葱花、姜丝，倒入榨好的蟹块，再沿锅边倒入上一步调好的碗汁，中火快速翻匀，盛出即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜