快好知 kuaihz


无油少糖酸奶戚风蛋糕
“ 做一个无油少糖的戚风蛋糕吧!正好我做了原味无糖酸奶,一时半会儿也喝不完,用来做蛋糕虽然里面的益生菌会因为高温损失掉,但是用量大,所以蛋糕比常规配方的蛋糕口感要湿润很多。用手一捏蛋糕块,还会听到里面有“咝咝”的声音,尤其冷藏后再食用,口感更加清爽。 戚风蛋糕的配方虽然有很多种,但大体无差,8寸戚风蛋糕的细砂糖用量都在90克左右。大量减糖会导致蛋白霜的细腻度不够,稳定性也差,因此虽然在操作手法上没有差别,但蛋糕的组织上还是略显了粗糙。鱼和熊掌不可兼得,组织上粗糙了一些,看在无油少糖的份上,这个完全可以接受的。” [主料] 低筋面粉:100克 自制无糖原味酸奶:150克 鸡蛋:5个(65克带壳) [辅料] 细砂糖:30克 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:一小时 难度:普通 [无油少糖酸奶戚风蛋糕的做法步骤] 1、全部材料准备好:低筋面粉,65克带壳鸡蛋,自制浓稠原味无糖酸奶,细砂糖; 2、蛋黄蛋清分离,蛋清入无油无水的打蛋盆里; 3、酸奶倒入蛋黄盆中,用手动打蛋器搅打均匀; 4、低筋面粉筛入蛋黄酸奶液中; 5、用手动打蛋器搅打均匀,无干粉无疙瘩,面糊细腻而流畅; 6、蛋清先用电动打蛋器高速打出鱼眼泡,因为细砂糖只有30克,所以分两次倒入蛋清中,先高速打发,待打出细腻有纹路的时转低速打发,感到有少许阻力时,边关打蛋器边提起打蛋头,蛋白糊呈小直角或者小弯角状; 7、先预热烤箱150度;再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊盆中,翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中; 8、用翻拌或者切拌的手法将蛋糕混合均匀,因为无油少糖又使用的室温28度下的鸡蛋,所以蛋糕糊有些粗糙;将蛋糕糊倒入学厨8寸活底戚风蛋糕模具中,端起来轻轻震几下; 9、将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层,140度上下火70分钟;温度和时间视自家烤箱的实际情况来高速; 10、出炉后晾架上晾凉后脱模,切块食用。 11、酸奶戚风蛋糕,无油少糖,清爽又柔软! [小窍门] 1、. 油可以增加蛋糕的油润感,不放油是完全没问题的;因为细砂糖放得很少,所以鸡蛋尽量选择新鲜并冷藏的,蛋清的黏性有了,蛋白糊更加稳定,蛋糕也涨发得漂亮;对于新手来说,还是按照常规的用量来操作,以保证成功率; 2、. 烤箱有温差,所以配方中的温度和时间仅供参考,要视自家烤箱的实际情况来调整。 使用的厨具:打蛋器、烤箱 所属分类: 烘焙