卤鸡手“ 卤鸡手来一个。有喜欢小说的吗,我的原创小说《广告魔女录》连载于q q 阅读,喜欢的宝宝们可以下载订阅。”
[主料]
鸡手:10余个
[辅料]
冰糖:适量
酱油:适量
老抽:适量
料酒:适量
葱姜蒜:适量
盐/鸡精/十三香:适量
花椒:适量
八角:2个
啤酒:1罐
口味:咸鲜
工艺:炖
耗时:一小时
难度:普通
[卤鸡手的做法步骤]
1、棘手洗净,冷水入锅,焯水。去血沫。可加两片姜。勤劳的宝宝可以剪去鸡脚趾甲。我因为时间匆忙,懒得弄了。
2、水开后捞出鸡爪,过凉水清洗。
3、准备葱段,姜,蒜,八角,香叶,大料。
4、锅内加油,放入冰糖,炒糖色。冰糖逐渐融化后,加入鸡爪翻炒。
5、加入鸡爪翻炒上色。
6、然后加入葱姜蒜,八角香叶大料。
7、再加入料酒,老抽,酱油,一罐啤酒。没有啤酒可清水替代。
8、大火烧开后加入盐,鸡精,十三香。
9、然后转小火慢炖。因为要用炒锅做别的菜,所以炖鸡爪换成小炖锅了。
10、小火慢炖半小时。出锅即可。我还卤了几个鸡蛋。
11、做好了。炖的时间越久,肉越软,我这个基本用嘴一吮,肉就下来了。
[小窍门]
最后小火慢炖时间可以根据个人喜好,逐渐缩短或延长时间。鸡手比较容易熟,如果喜欢筋道的,就时间短点。喜欢糯一点的,就时间长点,海带,豆皮,鸡蛋等,都可以一起卤。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小菜