黑芝麻广式月饼
“ 刘先生说没有蛋黄的月饼是没有灵魂的。而他最爱的就是这款黑芝麻蛋黄广式月饼。低糖的黑芝麻馅，不甜腻，很香，确实让人念念不忘。”
[饼皮]
中筋面粉：160g
转化糖浆：115g
花生油：50g
枧水：4g
[內馅]
低糖黑芝麻馅：480g
咸鸭蛋黄：12个
[表面刷液]
蛋黄液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[黑芝麻广式月饼的做法步骤]
1、冷冻的咸鸭蛋黄解冻后，提前一个晚上用食用油浸泡。
2、第二天取出咸鸭蛋黄，烤箱180℃，烘烤5分钟左右，只要看到蛋黄冒油就可以拿出来。
3、接着来处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
4、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。
5、将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
6、松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。
7、黑芝麻馅分成40g一个，包入咸鸭蛋黄。
8、.接着用饼皮包入內馅，滚圆备用。
9、.取出学厨月饼模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）.
10、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的东菱烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
11、.取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。
12、.做好的月饼晾凉之后密封起来。
13、隔天回油之后才可以吃哦！
[小窍门]
1、、黑芝麻馅可以换成自己喜欢的其它馅料。
2、、我用的是学厨75g 的月饼模具.皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。
3、、烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，常温密封保存即可，大约可以保存一个星期。
4、、方子可以做12个广式月饼。
5、、月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。
6、、烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 中秋