鱼香茄子煲
“ 鱼香茄子又名余香茄子，是川渝具有代表性的的传统特色名菜。
鱼香系列的川菜以郫县豆瓣加上其他调料烧制出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷。”
[主料]
茄子：2只
肉末：150g
[辅料]
郫县豆瓣：2匙
大葱末：适量
姜末：适量
蒜蓉：适量
葱花：适量
生抽：2匙
陈醋：3匙
白糖：3匙
味精：1匙
食用油：2勺
盐：适量
料酒：1勺
口味：酸甜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香茄子煲的做法步骤]
1、茄子洗净切成条。
2、准备好肉末和调料。
3、茄子开水下锅，氽水两分钟沥干备用。
4、油温8成，加入郫县豆瓣炒香，再加入葱姜蒜和肉末翻炒。
5、加入生抽、陈醋、白糖、料酒、小半碗水炒成酱汁，加适量的盐调味。
6、沥干的茄子放入砂锅，淋上酱汁加盖小火焖15分钟。
7、加入味精，大火收汁，撒上葱花就OK了。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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