油渣卷
[主料]
中筋面粉：500克
老面酵头：150克
温水：220克
糖：15克
猪油：15克
油渣：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
[辅料]
食用碱：1-1.5克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[油渣卷的做法步骤]
1、准备好面粉和油渣
2、油渣里加少许盐和胡椒粉，鸡精拌匀
3、剁成末待用
4、准备好面粉
5、面粉倒入面包机中，老面酵头用手撕成小块
6、加水和15克的糖
7、揉成面团可以抱成团，中间加15克猪油再次揉成光滑的面团
8、放面包机内，发酵至两倍大（由于用的是老面发酵，现在的室温25度左右发酵6个小时差不多了）
9、发酵好的面团，加食用碱中和酸味，再次排气揉光滑
10、擀成0.3cm厚度的长方形大面片
11、均匀的铺上油渣末
12、从一边卷起成长条状
13、切成均匀的刀切馒头状的生胚
14、放入蒸锅，冷水上锅（先不要开火）再次醒发20分钟后，开火，出汽后蒸15分钟，再虚蒸5分钟
15、好了😏
16、出锅了😀
17、😀
18、香气扑鼻，美美哒
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜