广式月饼
“ 离中秋还有两个月，我已经开始预热了，练习上手，准备节前能送亲朋好友一些私人订制的月饼。”
[主料]
转化糖浆：100g
枧水：2g
玉米油：30g
面粉：150g
咸蛋黄：3颗
[辅料]
红豆沙：150g
五仁馅：105g
莲蓉：105g
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[广式月饼的做法步骤]
1、关键材料，转化糖浆、枧水，其他的原料比较简单。
2、三个味道的馅料，当然还有蛋黄。
3、因为我做的是50g小月饼，买了大蛋黄所以蛋黄每个1/2。莲蓉、红豆沙包住蛋黄。
4、我用的是馅皮7:3比例，称馅料35g，皮料15g。放蛋黄的连豆沙也是35g。
5、转化糖浆枧水搅拌均匀，然后加入食用油。
6、面粉过刷，加入转化糖浆搅拌均匀。
7、面粉完全溶转化糖浆即可，不需要揉，冰箱放置半个小时左右。
8、用称准确称好皮重15g，一共12个。采用虎口上推方式，慢慢将馅料包住。
9、表面撒少许面粉，放入模型中压制。
10、可爱的叮当猫就出来了😁抖去多余粉。做到一半开烤箱预热。
11、做好表面喷点水，防止表面干裂。
12、上下170℃烘5分钟拿出来。
13、表面刷上蛋液。170继续烘25分钟。
14、烤好拿出冷却。
15、放凉，冷却之后可以装袋子，打包。刚做好的月饼味道没那么好，需要放两三天回油。
16、装盒子。
17、成品。
[小窍门]
1、、烘烤时间根据自家烤箱脾气制定。
2、、表面刷蛋液只需蛋黄，刷表面即可，侧边可以不刷。
3、、需放置回油，自己做的无防腐剂，小袋干燥剂放包装袋中，三天左右食用，最多放一周吧😄放冰箱可以久一点，不过口感会差。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 中秋