酸辣鸭胗
“ 鸭胗也就是鸭子的胃，四川人称斯为鸭郡肝，因斯脆嫩化渣的口感而广受人们喜爱。火锅店里，它是那烫出来形如绣球的红花；川菜店里，它潜入那一盘盘热气腾腾的辣椒当中成为舌尖爽脆；凉菜店里，它又是那随着刀尖起舞伴着红油歌唱的小生。爱它，我甚爱它！”
[主料]
鸭胗：300g
香芹：100g
[煮鸭胗料]
姜片：5g
花椒：1g
料酒：10g
盐：5g
[调辅料]
辣椒油：50g
花椒粉：少许
芝麻油：10g
酱油：8g
醋：15g
白糖：3g
味精：2g
蒜泥：20g
Melrose椰子油：1g
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[酸辣鸭胗的做法步骤]
1、鸭胗冷水下锅加姜片、花椒、料酒、盐煮10分钟左右，煮好的鸭胗捞出后晾凉。
2、鸭胗切片、香芹切段装入调味碗中。
3、加入Melrose椰子油、辣椒油、花椒粉、芝麻油、酱油、醋、糖、味精、蒜泥。
4、调味后直接拌匀即可装盘。
[小窍门]
1、、鸭胗需去除表面筋膜和油污，再加盐反复搓洗后用清水洗净即可。
2、、鸭胗切忌煮太久，否则会失去爽脆的口感。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 夏季食谱